Опис
Велика книга гранд-шефа Алена Дюкасса в якомусь сенсі змінила кулінарний світ. Для більшості кухарів Grand Livre de Cuisine стала справжнім посібником вищого кулінарної майстерності.
На відміну від авторів звичайних рецептурних і довідкових видань, Дюкасс і його співавтори (група кухарів екстра-класу) не бояться ділитися своїми секретами і дають докладні інструкції з приготування і подачі страв з арсеналу ресторанів мішленівські рівня. Але особливу увагу Дюкасс звертає на те, що в сучасному світі справжня Їжа з великої літери народжується насамперед завдяки чудовим продуктам: овочам, вирощеним у власному городі або на невеликих фермах, дичини, добутої в природних умовах, м'яса, отриманого з конкретної місцевості, яка прославилася вирощуванням худоби певних порід. Кожен продукт - шедевр природи і гімн тим, хто його зробив. Цей фоліант, який отримав всі мислимі нагороди на престижних конкурсах кулінарних книг, адресований не тільки просунутим професіоналам - адже правильно, по-дюкассовскі, приготувати поленту (обов'язково з пармезаном і маскарпоне) або картопля (неодмінно обсмажуючи двічі: спочатку в качиному жирі, а потім в маслі-Нуазет) зможе кожен, для кого їжа - не тільки фізіологічний процес, але перш за все особливий акт осягнення світу.
Відгуки (0) Шкіряна книга Ален Дюкасс «Велика книга гранд-шефа»
